• Home
  • Chemia
  • Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności

Edward Szłyk, Marcin Cichosz, Anna Filipiak-Szok, Aneta Jastrzębska, Marzanna Kurzawa

Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności

Wysyłamy w ciągu 7 dni
ISBN:
978-83-231-3310-0
Publication year:
2015
Pages number:
234
Typ okładki:
miękka
Publisher:
Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Mikołaja Kopernika

26,00 zł

miękka

Edward Szłyk, Marcin Cichosz, Anna Filipiak-Szok, Aneta Jastrzębska, Marzanna Kurzawa

Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności

Kategoria produktu:

Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.

Wstęp / 7

Część I. ANALIZA CHEMICZNA

Przepisy BHP / 11
Sposoby przygotowania próbek stosowane w analizie żywności / 13
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej / 23
Przygotowanie i mianowanie roztworów / 25
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych / 33
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową / 37
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych / 41
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych / 49
Ćwiczenie nr 5
Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych / 55
Ćwiczenie nr 6
Oznaczanie witaminy e w żywności / 61
Ćwiczenie nr 7
Oznaczanie witaminy c w żywności / 67
Ćwiczenie nr 8
Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności / 73
Ćwiczenie nr 9
Oznaczanie barwników w żywności / 77
Ćwiczenie nr 10
Analiza produktów zbożowych / 87
Ćwiczenie nr 11
Analiza przetworów owocowo-warzywnych / 97
Ćwiczenie nr 12
Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności / 107
Ćwiczenie nr 13
Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach / 111
Ćwiczenie nr 14
Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach / 117
Ćwiczenie nr 15
Oznaczanie ß-karotenu w marchwi / 123
Ćwiczenie nr 16
Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych / 127
Ćwiczenie nr 17
Wybrane analizy produktów mięsnych / 131
Ćwiczenie nr 18
Wybrane analizy chemiczne miodów / 141
Literatura / 151

Część II. ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI

Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym / 155
Podstawowe informacje / 159
Podłoża mikrobiologiczne i techniki posiewów stosowane w mikrobiologii żywności / 173
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości / 193
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym / 201
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach / 209
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych / 217 

Literatura / 231
Noty o autorach / 233

No reviews

At the moment there is no reviews for this book. You can write your own!!!

Write review

Write your own review

Captcha

Newsletter

If you are interested in receiving news from Wydawnictwo Naukowe UMK, please subscribe to our newsletter.

Dodano do koszyka:

Lorem ipsum