Martha. Eine zuverlässige Rathgeberin in der Kochkunst und in den meisten anderen Zweigen der Hauswirthschaft

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Minna Hooff

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Rok wydania:2024 Nr wydania:Wydanie pierwsze Liczba stron:600 ISBN:978-83-231-6023-6 eISBN:978-83-231-6024-3 Format:228 x 158 Bearbeitet und herausgegeben von:Anna Mikołajewska, Marta Sikorska, Katarzyna Szczerbowska-Prusevicius DOI: https://doi.org/10.12775/978-83-231-6024-3

OPIS Das Graudenzer Kochbuch „Martha“, das hier in einer wissenschaftlich bearbeiteten und kommentierten Transkription seiner ersten Ausgabe von 1866 vorliegt, erzählt Sozial-, Wirtschafts- und Lokalgeschichte. Es erinnert an Zeiten, als der unverkennbare Duft von frischem Brot und Kuchen die Familie in die Küche lockte, aber auch an Zeiten, in denen Wäsche die ganze Woche in Anspruch nahm. Es spricht mit der Stimme seiner vergessenen Autorin und bewahrt die Erinnerung an Graudenzer Waisenmädchen, denen es als Lehrkochbuch diente. Es spiegelt die Begeisterung für die britische koloniale Küche ebenso wie das Festhalten an deutsch-polnischen kulinarischen Traditionen wider. Darüber hinaus betört es die Sinne durch die schiere Masse an Eiern, Butter und Mehl, die die Rezepte verlangen.

Mit den Worten seiner ersten Herausgeber: „Es ist das Buch eine Liebesgabe für [das Graudenzer Waisenhaus] geworden. Möge es von hier auch in weitere Kreise übergehen und sich überall da einbürgern, wo die Hausfrau [und -mann] mit Liebe und Sorgfalt das Wohl der Ihrigen überwacht; da ist es an seinem Platz“.

SPIS TREŚCI Geleitwort des Marschalls der Woiwodschaft Kujawien-Pommern | 7

Einleitung | 9
Anna Mikołajewska, Katarzyna Szczerbowska-Prusevicius

Mit dem Zug in die Vergangenheit

Eine Folge der unruhigen Nächte und des erschöpfenden Kummers | 19
Marcel Krueger

Graudenz zu Zeiten Minna Hooffs | 27
Katarzyna Szczerbowska-Prusevicius

Zur Küchengeschichte

Küche und Kochbücher – ein Blick in die Gegenwart und Vergangenheit | 57
Anna Mikołajewska, Marta Sikorska

Zur Graudenzer „Martha“

Eine Verlags-, Wohltätigkeits- und Familiengeschichte | 75
Anna Mikołajewska

Zwischen regionaler Tradition und Neuigkeiten aus der Welt. Die Graudenzer Küche im Lichte des Kochbuchs „Martha“ | 91
Marta Sikorska, Katarzyna Szczerbowska-Prusevicius

Zur Textedition | 121

Martha . Eine zuverl ässige Rathgeberin in der Kochkunst und in den meisten anderen Zweigen der Hauswirthschaft Titelseite der Ausgabe von 1866 | 125

Vorwort | 127

Inhalts-Verzeichniß | 129

Rezepte und Anweisungen | 149

Anhang | 527

Historische Maße und Gewichte | 553

Literatur | 555

Alphabetische Auflistung der Speisen und Ratschläge zur Haushaltsführung | 585

Alphabetische Auflistung der in den Anmerkungen erläuterten Begriffe | 595

Abbildungsverzeichnis | 599

Recenzje

Autorzy

Minna Hooff

Książki autora:

- Marta. Godna zaufania doradczyni w sztuce kulinarnej i w wielu innych dziedzinach gospodarstwa domowego
- Martha. Eine zuverlässige Rathgeberin in der Kochkunst und in den meisten anderen Zweigen der Hauswirthschaft