Skrypt biochemiczny

Skrypt przeznaczony jest dla studentów studiów chemicznych, którzy w toku kształcenia realizują przedmioty związane z biologią, biochemią, mikrobiologią, analizą żywności oraz technologią leków naturalnych. Z wieloletnich obserwacji oraz realizacji zajęć wynika, że przedstawienie niektórych tematów może być przydatne w formie skondensowanej, co jest szczególnie ważne na zajęciach laboratoryjnych. Liczba godzin zajęć przeznaczonych na realizację przedmiotów „biochemicznych” na różnych kierunkach prowadzonych na Wydziale Chemii UMK w Toruniu jest dość duża, stąd szybkie tempo prowadzenia ćwiczeń i konieczność zapoznania się z omawianymi zagadnieniami. Przedmiotowy skrypt daje Państwu możliwość zgłębienia wiedzy przede wszystkim praktycznej, dotyczącej realizacji omawianych w nim zagadnień. Mamy nadzieję, że przedstawione treści pomogą Państwu w podstawowej mierze przygotować się do udziału w zajęciach.

Słowo wstępne / 11

CZĘŚĆ I
BIOCHEMIA
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY / 14
ĆWICZENIE 1 – AMINOKWASY I BIAŁKA / 17
Część A – informacje teoretyczne / 17
Część B – informacje praktyczne / 26
Część C – literatura / 38
Część D – sprawozdanie / 39
ĆWICZENIE 2 – WĘGLOWODANY / 45
Część A – informacje teoretyczne / 45
Część B – informacje praktyczne / 51
Część C – literatura / 68
Część D – sprawozdanie / 69
ĆWICZENIE 3 – WARUNKI DZIAŁANIA ENZYMÓW / 74
Część A – informacje teoretyczne / 74
Część B – informacje praktyczne / 76
Część C – literatura / 83
Część D – sprawozdanie / 84

CZĘŚĆ II
ANALIZA ZWIĄZKÓW NATURALNYCH
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY / 92
ĆWICZENIE 1 – ANALIZA JAKOŚCIOWA EKSTRAKTÓW ROŚLINNYCH / 93
Część A – informacje teoretyczne / 93
Część B – informacje praktyczne / 95
Część C – literatura / 108
Część D – sprawozdanie / 109
ĆWICZENIE 2 – OZNACZANIE ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH / 110
Część A – informacje teoretyczne / 110
Część B – informacje praktyczne / 112
Część C – literatura / 115
Część D – sprawozdanie / 116
ĆWICZENIE 3 – OZNACZANIE CAŁKOWITEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW FENOLOWYCH METODĄ ARNOVA / 117
Część A – informacje teoretyczne / 117
Część B – informacje praktyczne / 119
Część C – literatura / 121
Część D – sprawozdanie / 122
ĆWICZENIE 4 – OZNACZANIE FLAWONOIDÓW / 123
Część A – informacje teoretyczne / 123
Część B – informacje praktyczne / 135
Część C – literatura / 138
Część D – sprawozdanie / 140
ĆWICZENIE 5 – SPEKTROFOTOMETRYCZNE OZNACZANIE ZAWARTOŚCI TANIN – METODA WANILINOWA / 141
Część A – informacje teoretyczne / 141
Część B – informacje praktyczne / 141
Część C – literatura / 145
Część D – sprawozdanie / 146
ĆWICZENIE 6 – SPEKTROFOTOMETRYCZNE OZNACZANIE
SUMY ANTOCYJANÓW / 147
Część A – informacje teoretyczne / 147
Część B – informacje praktyczne / 147
Część C – literatura / 150
Część D – sprawozdanie / 151
ĆWICZENIE 7 – MIARECZKOWE OZNACZANIE ZAWARTOŚCI TANIN / 152
Część A – informacje teoretyczne / 152
Część B – informacje praktyczne / 152
Część C – literatura / 155
Część D – sprawozdanie / 156
ĆWICZENIE 8 – SPEKTROFOTOMETRYCZNE OZNACZANIE
ZAWARTOŚCI TANIN / 157
Część A – informacje teoretyczne / 157
Część B – informacje praktyczne / 157
Część C – literatura / 160
Część D – sprawozdanie / 161
ĆWICZENIE 9 – OZNACZANIE ALKALOIDÓW / 162
Część A – informacje teoretyczne / 162
Część B – informacje praktyczne / 172
Część C – literatura / 175
Część D – sprawozdanie / 176
ĆWICZENIE 10 – OZNACZANIE KOFEINY METODĄ CHROMATOGRAFICZNĄ / 177
Część A – informacje teoretyczne / 177
Część B – informacje praktyczne / 177
Część C – literatura / 181
Część D – sprawozdanie / 182
ĆWICZENIE 11 – OZNACZANIE CHININY METODĄ FLUORYMETRYCZNĄ / 183
Część A – informacje teoretyczne / 183
Część B – informacje praktyczne / 183
Część C – literatura / 188
Część D – sprawozdanie / 189
ĆWICZENIE 12 – OZNACZANIE AKTYWNOŚCI ANTYUTLENIAJĄCEJ METODĄ CUPRAC / 190
Część A – informacje teoretyczne / 190
Część B – informacje praktyczne / 197
Część C – literatura / 200
Część D – sprawozdanie / 201
ĆWICZENIE 13 – OZNACZANIE AKTYWNOŚCI ANTYUTLENIAJĄCEJ METODĄ FRAP / 202
Część A – informacje teoretyczne / 202
Część B – informacje praktyczne / 202
Część C – literatura / 205
Część D – sprawozdanie / 206
ĆWICZENIE 14 – OZNACZANIE AKTYWNOŚCI ANTYUTLENIAJĄCEJ METODĄ DPPH / 207
Część A – informacje teoretyczne / 207
Część B – informacje praktyczne / 207
Część C – literatura / 212
Część D – sprawozdanie / 213
ĆWICZENIE 15 – OZNACZANIE ZAWARTOŚCI KRZEMU (KRZEMIONKI) / 214
Część A – informacje teoretyczne / 214
Część B – informacje praktyczne / 214
Część C – literatura / 216
Część D – sprawozdanie / 217
ĆWICZENIE 16 – OZNACZANIE ZAWARTOŚCI SYLIBININY METODĄ SPEKTROFOTOMETRYCZNĄ / 218
Część A – informacje teoretyczne / 218
Część B – informacje praktyczne / 219
Część C – literatura / 221
Część D – sprawozdanie / 222

CZĘŚĆ III
MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCI
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA / 226
ĆWICZENIE 1 – PODSTAWOWY SPRZĘT MIKROBIOLOGICZNY, WYPOSAŻENIE LABORATORIUM / 229
Część A – informacje teoretyczne / 229
Część B – informacje praktyczne / 229
Część C – literatura / 234
Część D – sprawozdanie / 235
ĆWICZENIE 2 – TECHNIKI POSIEWÓW, UZYSKIWANIE CZYSTEJ HODOWLI , METODYKA ROZCIEŃCZANIA / 236
Część A – informacje teoretyczne / 236
Część B – informacje praktyczne / 237
Część C – literatura / 240
Część D – sprawozdanie / 241
ĆWICZENIE 3 – METODY OKREŚLANIA LICZBY MIKROORGANIZMÓW. MIKROSKOP ŚWIETLNY ZŁOŻONY / 242
Część A – informacje teoretyczne / 242
Część B – informacje praktyczne / 249
Część C – literatura / 250
Część D – sprawozdanie / 251
ĆWICZENIE 4 – BARWIENIE / 252
Część A – informacje teoretyczne / 252
Część B – informacje praktyczne / 256
Część C – literatura / 259
Część D – sprawozdanie / 260
ĆWICZENIE 5 – ANTYBIOTYKI I CHEMIO TERAPEUTYKI. MIC I MBC. MECHANIZMY OPORNOŚCI ESBL, E-TEST / 261
Część A – informacje teoretyczne / 261
Część B – informacje praktyczne / 262
Część C – literatura / 265
Część D – sprawozdanie / 266
ĆWICZENIE 6 – CHARAKTERYSTYKA I METODY IDENTYFIKACJI WYBRANYCH BAKTERII Z RODZINY ENTEROBACTERIACEAE / 267
Część A – informacje teoretyczne / 267
Część B – informacje praktyczne / 272
Część C – literatura / 278
Część D – sprawozdanie / 279
ĆWICZENIE 7 – CHARAKTERYSTYKA I METODY IDENTYFIKACJI TLENOWYCH I WZGLĘDNIE BEZTLENOWYCH BAKTERII PRZETRWALNIKUJĄCYCH Z RODZINY BACILLACEAE / 280
Część A – informacje teoretyczne / 280
Część B – informacje praktyczne / 284
Część C – literatura / 289
Część D – sprawozdanie / 290
ĆWICZENIE 8 – OZNACZANIE BAKTERII TERMOFILNYCH TWORZĄCYCH PRZETRWALNIKI W PRODUKTACH O WYSOKIEJ CZYSTOŚCI / 291
Część A – informacje teoretyczne / 291
Część B – informacje praktyczne / 293
Część C – literatura / 296
Część D – sprawozdanie / 297
ĆWICZENIE 9 – OZNACZANIE LICZBY DROŻDŻY I PLEŚNI W ZIARNACH ZBÓŻ, MĄCE PSZENNEJ I ŻYTNIEJ ORAZ W CHLEBIE ŻYTNIM I PSZENNYM / 298
Część A – informacje teoretyczne / 298
Część B – informacje praktyczne / 300
Część C – literatura / 304
Część D – sprawozdanie / 305
ĆWICZENIE 10 – OZNACZANIE OBECNOŚCI I MIANA PAŁECZEK ESCHERICHIA COLI W MLEKU PASTERYZOWANYM, ŚMIETANIE, JOGURCIE I LODACH / 306
Część A – informacje teoretyczne / 306
Część B – informacje praktyczne / 308
Część C – literatura / 313
Część D – sprawozdanie / 314

ĆWICZENIE 11 – OZNACZANIE LICZBY BAKTERII BACILLUS CEREUS W MROŻONKACH WARZYWNYCH I SERZE / 315
Część A – informacje teoretyczne 315
Część B – informacje praktyczne . 317
Część C – literatura 326
Część D – sprawozdanie 327

CZĘŚĆ IV
TECHNOLOGIA LEKÓW NATURALNYCH
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA / 330
ĆWICZENIE 1 – THYMI SIRUPUS COMPOSITUS / 333
Część A – informacje teoretyczne / 333
Część B – informacje praktyczne / 354
Część C – Literatura / 362
Część D – sprawozdanie / 363
ĆWICZENIE 2 – NALEWKI / 368
Część A – informacje teoretyczne / 368
Część B – informacje praktyczne / 368
Część C – Literatura / 380
Część D – sprawozdanie 381
Ćwiczenie 3 – MAŚĆ PROPOLISOWA 384
Część A – informacje teoretyczne 384
Część B – informacje praktyczne . 386
Część C – Literatura . 387
Część D – sprawozdanie 388
ĆWICZENIE 4 – MAŚĆ MOCZNIKOWA 390
Maści (Unguenta) . 390
Część A – informacje teoretyczne 390
Część B – informacje praktyczne . 397
Część C – Literatura . 398
Część D – sprawozdanie 399
ĆWICZENIE 5 – MIKRONIZACJA IDENTYFIKACJA ROZMIARU CZĄSTEK 401
Część A – informacje teoretyczne 401
Część B – informacje praktyczne . 404
Część C – Literatura . 407
Część D – sprawozdanie 408
ĆWICZENIE 6 – MAŚĆ MAJERANKOWA . 410
Charakterystyka produktu leczniczego 410
Część A – informacje teoretyczne 410
Część B – informacje praktyczne . 412
Część C – literatura 413
Część D – sprawozdanie 414
ĆWICZENIE 7 – SYROP PRAWOŚLAZOWY . 416
Charakterystyka produktu leczniczego 416
Część A – informacje teoretyczne 416
Część B – informacje praktyczne . 418
Część C – Literatura . 419
Część D – sprawozdanie 420
ĆWICZENIE 8 – KAPSUŁKI Z WITAMINĄ C 422
Część A – informacje teoretyczne 422
Część B – informacje praktyczne . 426
Część C – literatura 432
Część D – sprawozdanie 433
ĆWICZENIE 9 – TABLETKI Z ASPIRYNĄ 437
Część A – informacje teoretyczne 437
Część B – informacje praktyczne . 438
Część C – literatura 440
Część D – sprawozdanie 441

Marcin Cichosz

Urszula Kiełkowska

Marzanna Kurzawa