profesor chemii (2003r.) kierownik Katedry Chemii Analitycznej i Spektroskopii Stosowanej na Wydziale Chemii Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu (2001r.). Zainteresowania naukowe obejmują chemię analityczną, chemię i analizę żywności (oleje roślinne, mięso, przetwory mięsne, soki i suplementy diety) oraz chemię związków koordynacyjnych o właściwościach antyrakowych lub mających zastosowanie w wytwarzaniu nanometrycznych warstw metalicznych i metaloorganicznych wykazujących fluorescencję lub właściwości katalityczne. W dorobku naukowym posiada ponad 200 publikacji naukowych i patentów na nowe związki chemiczne, jest redaktorem 3 monografii o postępie w badaniach nad olejem rzepakowym i 3 skryptów dydaktycznych z zakresu chemii analitycznej i analizy instrumentalnej. Promotor 9 doktorów chemii i ponad 100 prac magisterskich. W czasie pełnienia funkcji kierownika Katedry 3 jego pracowników naukowo-dydaktycznych uzyskało stopień doktora habilitowanego. Plany naukowe obejmują dalszy rozwój metod analizy żywności oraz wytwarzania warstw nanometrycznych metaloorganicznych i nieorganicznych.
Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.
Wstęp / 7
Część I
ANALIZA CHEMICZNA
Przepisy BHP / 11
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej / 13
Przygotowanie i mianowanie roztworów / 15
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych / 23
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową / 27
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych / 31
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych / 39
Ćwiczenie nr 5
Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych / 45
Ćwiczenie nr 6
Oznaczanie witaminy e w żywności / 51
Ćwiczenie nr 7
Oznaczanie witaminy c w żywności / 57
Ćwiczenie nr 8
Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności / 63
Ćwiczenie nr 9
Oznaczanie barwników w żywności / 67
Ćwiczenie nr 10
Analiza produktów zbożowych / 77
Ćwiczenie nr 11
Analiza przetworów owocowo-warzywnych / 87
Ćwiczenie nr 12
Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności / 97
Ćwiczenie nr 13
Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach / 101
Ćwiczenie nr 14
Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach / 107
Ćwiczenie nr 15
Oznaczanie ß-karotenu w marchwi / 113
Ćwiczenie nr 16
Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych / 117
Literatura / 121
Część II
ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI
Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym / 125
Podstawowe informacje / 129
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości / 143
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym / 149
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach / 157
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych / 165
Literatura / 179
Noty o autorach / 181
Edward Szłyk
- Pracownia analizy instrumentalnej. Ćwiczenia laboratoryjne, cz. 1
- Ilościowa analiza chemiczna. Metody wagowe i miareczkowe
- Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
- Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 1
- Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 2
- Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 3
- Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 4
Marcin Cichosz
Chemik, adiunkt w Katedrze Technologii Chemicznej na Wydziale Chemii UMK w Toruniu. W 2004 r. ukończył studia z zakresu chemii na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. W 2009 r. uzyskał stopień doktora nauk chemicznych. W 2014 r. ukończył studia z zakresu zarządzania projektami badawczymi w Akademii Morskiej w Gdyni. W 2021 r. ukończył studia z zakresu genetyki molekularnej na Uniwersytecie Jagiellońskim w Krakowie. Jego zainteresowania naukowe dotyczą procesów fermentacji metanowej oraz krystalizacji masowej w złożonych układach chemicznych i biologicznych.
- Technologie hydroenergetyczne
- Skrypt biochemiczny
- Energia alternatywna w województwie kujawsko-pomorskim. Monografia
- Technologie bioenergetyczne. Monografia
- Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
- Technologie proekologiczne w przemyśle i energetyce. Znaczenie dla gospodarki i środowiska. Monografia
Anna Filipiak-Szok
Aneta Jastrzębska
absolwentka Wydziału Chemii Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, od 2000 r. doktor chemii z zakresu nauk chemicznych. Pracownik naukowo-dydaktyczny Katedry Chemii Analitycznej i Spektroskopii Stosowanej na Wydziale Chemii UMK w Toruniu. Główny obszar zainteresowań naukowych związany jest z chemią analityczną, chemią żywności oraz nowoczesnymi metodami instrumentalnymi wykorzystywanymi do analizy żywności.
- Ilościowa analiza chemiczna. Metody wagowe i miareczkowe
Marzanna Kurzawa
Pracownik w Katedrze Chemii Analitycznej i Spektroskopii Stosowanej na Wydziale Chemii UMK w Toruniu. W 1991 ukończyła studia z zakresu chemii na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. W 1996 uzyskała stopień doktora nauk chemicznych. Jej zainteresowania naukowe dotyczą analizy związków naturalnych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym.
Inne z tej kategorii
Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 5
Energia odnawialna w województwie mazowieckim
Bartłomiej Igliński, Urszula Kiełkowska, Michał Pietrzak, Mateusz Skrzatek
Na pograniczu chemii, biologii i fizyki – rozwój nauk. Tom 4
Edward Szłyk
